舌刀工細(xì)膩，切出多彩人生;用料考究,搭配曼妙心情;調(diào)料入味,調(diào)拌酸甜苦辣;煎炒烹炸,做出絕色美味;精心設(shè)計(jì),出爐幸福大餐。成都希望職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè),讓你一雙巧手演繹五彩斑斕,創(chuàng)造絢爛人生!

一、專業(yè)介紹

烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力, 掌握本專業(yè)所必需的文化基本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力，掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專門知識(shí),具備扎實(shí)的烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、雕刻技術(shù)的基本職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)較高、能較快適應(yīng)餐飲服務(wù)行業(yè)的第一線菜肴制作、 點(diǎn)心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應(yīng)用型專門人才。

二、專業(yè)方向

1、火鍋制作

火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚(yáng)海外。年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有20余家先后進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)14家?；疱伈粌H香飄國內(nèi)大中城市,而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋在日本和南洋落戶。在港臺(tái),火鍋十分走紅,在國外也有一定影響。

2、精品川菜

據(jù)國內(nèi)買賣經(jīng)營領(lǐng)域影響力較大的雜志之一《商界》 2008年3月份統(tǒng)計(jì)2008年度"特許經(jīng)營品牌潛力50強(qiáng)”中, 餐飲占據(jù)10強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì),2007年僅"五強(qiáng)”川菜的銷售總額就達(dá)15.63億元,全國店面擴(kuò)張1327家。目前,餐飲界有人稱: "川菜構(gòu)成了獨(dú)具格調(diào)的系統(tǒng),高居中國四大

菜系之首。

3、中西面點(diǎn)

近些年,在北京、上海、 廣州等國內(nèi)地區(qū)西點(diǎn)行業(yè)也慢慢涌起了眾多品牌連鎖機(jī)構(gòu)如:好利來、克里斯丁、元祖等等,總是顧客盈門,生意火爆。未來,在中國經(jīng)濟(jì)不斷飛K速發(fā)展的前景分析西點(diǎn)食品獨(dú)特的便攜性、靈活性的優(yōu)勢(shì)將是飲食行業(yè)中永不凋謝的一朵奇葩,中國的西點(diǎn)

食品市場(chǎng)將不可估量。

4、工藝雕刻

本專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu),面向中、高級(jí)餐廳、酒店的川菜設(shè)計(jì)、川菜烹飪、宴席設(shè)計(jì)、行政總廚的主管級(jí)崗位與相關(guān)技術(shù),業(yè)務(wù)崗位群,培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務(wù)師、餐飲經(jīng)理、匡

家廚師考試等。

三、就業(yè)保障

四、課程設(shè)置

A學(xué)段:中職語文、中職數(shù)學(xué)、中職英語、烹飪基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、面點(diǎn)技術(shù)、食品雕刻、職業(yè)生涯規(guī)劃。

B學(xué)段:高檔宮廷、官府菜系、 藥膳食療、山珍菜肴、食品微生物、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝基礎(chǔ)。

C學(xué)段:海鮮、河鮮菜品制作、西餐烹調(diào)技術(shù)、烹飪器具及設(shè)備、餐飲經(jīng)營服務(wù)管理、中檔菜肴 及江湖菜制作、高檔菜肴及江湖菜制作。

D學(xué)段:特色素質(zhì)教育、國學(xué)教育、心理拓展、健美操、防身術(shù)、就業(yè)指導(dǎo)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。

五、實(shí)訓(xùn)室